YOGYAKARTA - Gatot merupakan olahan singkong unik yang melalui proses fermentasi alami sehingga menghasilkan warna hitam kecokelatan yang khas. Proses pembuatan gatot membutuhkan kesabaran tinggi; singkong pilihan dijemur hingga kering, lalu direndam dalam air selama beberapa hari agar mengalami peragian sempurna. Setelah dicuci bersih dan dikukus matang, tekstur gatot menjadi kenyal dengan cita rasa gurih alami. Biasanya, hidangan ini disajikan bersama taburan kelapa parut segar yang memberikan sensasi gurih gurih empuk di lidah, serta sedikit garam untuk memperkaya rasa. Keunikan tampilannya yang gelap sering kali membuat penasaran, tetapi begitu dicicipi, kelezatannya langsung memikat siapa saja.

Di sisi lain, tiwul hadir sebagai teman setianya dengan karakter rasa yang lebih manis dan lembut. Tiwul dibuat dari gaplek, yakni singkong yang dikeringkan, yang kemudian ditumbuk halus hingga menjadi tepung. Tepung gaplek tersebut diperciki air secukupnya sambil diaduk perlahan hingga membentuk butiran-butiran kecil, lalu dikukus di dalam kukusan tradisional dari bambu atau bleèg. Aroma wangi daun pandan yang sering kali diselipkan di dalam kukusan membuat tiwul memiliki aroma khas yang membangkitkan nostalgia desa. Tiwul paling nikmat disantap hangat-hangat bersama parutan kelapa, atau dipadukan dengan lauk pendamping seperti sambal bawang dan ikan asin bagi yang menyukai sensasi gurih pedas.

Transformasi gatot dan tiwul dari makanan darurat masa lampau menjadi kuliner primadona menunjukkan betapa kuatnya adaptasi budaya kuliner Nusantara. Kini, kedua hidangan tersebut tidak lagi hanya ditemukan di pasar-pasar tradisional pedesaan, melainkan telah merambah ke berbagai pusat oleh-oleh modern dengan kemasan yang menarik. Kehadiran gatot dan tiwul membuktikan bahwa kesederhanaan bahan baku lokal, jika diolah dengan ketelatenan dan cinta kasih, mampu menghasilkan cita rasa tinggi yang dicari oleh para pelancong pencinta kuliner otentik. Menikmati semangkuk gatot hangat di tengah udara sejuk pegunungan kapur adalah cara terbaik untuk merayakan kekayaan rasa tradisional Indonesia yang kaya makna.

Penulis Artikel: Widya Zahra Saharani