GUNUNGKIDUL - Kemunculan tiwul sebagai makanan pokok alternatif masyarakat di kawasan Gunungkidul, Wonogiri, hingga Pacitan berakar dari kondisi geografis wilayah Pegunungan Sewu. Wilayah yang didominasi oleh tanah karst kering dan minim pasokan air permukaan tersebut membuat tanaman padi sulit tumbuh pada masa lalu. Kondisi alam itu mendorong warga lokal menanam singkong atau ketela pohon sebagai sumber karbohidrat alternatif yang tahan terhadap cuaca kemarau panjang.

 

Catatan sejarah menunjukkan bahwa pengolahan singkong menjadi tiwul berkembang masif pada masa pendudukan Jepang sekitar tahun 1940-an saat pasokan beras dibatasi dan harganya melambung tinggi. Masyarakat perdesaan mengolah singkong segar dengan cara mengupas, menjemurnya hingga kering menjadi gaplek, lalu menumbuknya menjadi tepung halus. Teknik pengeringan di bawah sinar matahari tersebut membuat bahan pangan singkong dapat disimpan selama berbulan-bulan.

 

Proses pembuatan tiwul tradisional dilakukan dengan memercikkan sedikit air ke dalam tepung gaplek sembari diputar di atas tampah bambu hingga membentuk butiran-butiran kecil yang disebut diinteri. Butiran tepung tersebut kemudian dikukus di atas dandang hingga matang. Pada masa awal pembuatannya, tiwul dikonsumsi secara polos atau dicampur sedikit garam sebagai pengganti nasi.

 

Saat ini, tiwul diproduksi sebagai sajian kuliner khas daerah dan oleh-oleh wisata. Para perajin pangan lokal mengolah tiwul dengan tambahan gula jawa merah dan parutan kelapa muda. Selain varian tradisional, produsen pangan juga memproduksi tiwul dengan tambahan perisa seperti cokelat, keju, dan pandan.

 

Penulis Artikel: Lindah Oktarina